Padlizsánkrém

Mert imádjuk a padlizsánt...hála az égnek, rajtam kívül még sokan;) Szóval ezt a krémet is pofonegyszerű összedobni és isteni. Én 2 darab padlizsánból szoktam készíteni, először is azzal kezdek, hogy bevágom őket a sütőbe egy sütőlappal bélelt tepsin, és 180 fokon addig sütöm, míg meg nem puhul teljesen (olyan 40-45 perc kb., fakanállal szoktam megnyomkodni, hogy puha-e). Amíg a padlizsánok puhulnak, elkészítjük a krém alapját, egy közepes fej lilahagymát finomra aprítunk, megpirítjuk kevés olívaolajon, majd a végén hozzányomunk 2 gerezd zúzott fokhagymát, picit még ezt is átpirítjuk. Ha a padlizsánok megpuhultak, kiszedjük a sütőből, picit hagyjuk lehűlni, aztán hosszában vágjuk ketté és a héjból emeljük ki a húst, tegyük egy szűrőbe, hogy a víztartalma kicsepegjen, kicsit nyomkodjuk is meg, hogy rásegítsünk. Mehet bele a hagymás keverékbe, én még egy kicsit át szoktam menni rajta botmixerrel, mert krémesen szeretem. Ezután belekanalazunk pár kanál krémes joghurtot (lejobb a görög), én 2 evőkanálnyit szoktam nagyjából, de ez is ízlés dolga, sózzuk, borsozzuk és kész is. Ha esetleg van otthon, nagyon jót tesz neki, ha pár mentalevelet felaprítunk és beleszórunk, és pirított fenyőmaggal is megszórhatjuk. De ezek nélkül is mennyei, nem kell kétségbe esni, ha épp nincs otthon!:) Képet most nem rakok fel, mert nem készítettem, majd jövő hétre tervezem. Addig is jó padlizsánolást!:)

A szicíliai cucc...

Ez a recept is nyomokban padlizsánt tartalmaz. Tényleg nem akarlak benneteket az őrületbe kergetni, de padlizsánimádatom nem ismer határt. És még mindig nem fogytam ki a kis lila zöldséges receptjeim tárházából;) Ez a recept egy szicíliai padlizsánragus tészta, istenien nyárias és könnyű, mégis robbanóan tele ízekkel és max 20 perc alatt össze lehet dobni, komolyan. A legjobb fusilli tésztával készítve, ez nekem most pont nem volt itthon, mert kifogyott a készlet, így próbáltam a lehető legcsavartabbal helyettesíteni, a végeredmény így sem lett rossz. Ez az adag, amit most készítettem, 1,5 padlizsánból és 4 nagy paradicsomból készült, úgy nagyjából 3-4 személyre. 

Legelőször azzal kezdek, hogy a friss paradicsomokat leforrázom, hogy le tudjam szedni a héját, majd felkockázom őket, és a padlizsánt is felkockázom. Nyugodtan használhatunk egyébként hámozott, kockázott paradicsom konzervet is, ha épp van otthon, nekem most nem volt. Közben a tésztát is felteszem főni. Aztán egy nagy fej lilahagymát finomra vágok és olívaolajon megpirítom, megszórom némi szárított oreganoval és frissen őrölt borssal, majd hozzáadok 2 gerezd zúzott fokhagymát és mehet hozzá a felkockázott padlizsánhús, ezt is megpirítom. Ha ez megvan, mehet bele a paradicsom, megsózom, és 1-2 evőkanálnyi jóféle balzsamecetet vagy vörösborecetet rálöttyintek, plusz hozzáadok 2 teáskanál paradicsompürét és egy jó maréknyi nagy szemű mazsolát. Az egész ragut összeforraljuk, a kifőtt fusillit beleforgatjuk, megszórjuk friss bazsalikommal, pirított fenyőmaggal és jó adag reszelt parmezánnal a tetején tálaljuk.

Padlizsánchips

Végre megvalósítottam, amire már hetek óta vágytam. Nem titok, hogy imádom a padlizsánt, mindenféle formában, krémnek, töltve, sütve, pizzára, tésztára, isteni ajándék az emberiségnek a lila tojászöldség. (angolul eggplant-nek is mondják, szerintem nagyon aranyos elnevezés:)) Szóval pár napja megint bespájzoltam belőle, mert abból mindig kell, hogy legyen itthon és némi szabadidőm is akadt ma, hogy elkészítsem. Igazán nem kellett hozzá sok, hiszen csak fel kellett szeletelni őket, megkenni olívaolajjal, megsózni és megborsozni és már mehetett is a forró sütőbe. Ez a mennyiség, amit én most készítettem, 2 kisebb darab padlizsánból lett. Menet a következő: bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra, kézbe vesszük a kiszemelt zöldségeket, megmossuk, szárazra töröljük, levágjuk a szárát. Először is vágjuk hosszában félbe, majd fektessük le a vágott felülettel lefelé és szeleteljük fel vékonyan (úgy 3-5 mm vastagon kb.). Vegyünk elő egy lapos, nagyméretű tepsit, tegyünk bele sütőpapírt, amit vékonyan kenjünk meg pár csepp olívaolajjal, szórjuk meg nagy szemű tengeri sóval és pár csavarásnyi frissen őrölt borssal. Erre fektessük a padlizsánszeleteket, azokat is kenjük meg vékonyan olívaolajjal, szórjuk meg sóval, borssal és mehetnek is a forró sütőbe. Ha több tepsit teszek be egyszerre, akkor légkeverésre szoktam kapcsolni, így nagyjából olyan 20-30 perc kell neki, mire ropogós pirosra sülnek. Ha elérték ezt az állapotot, kiveszem őket a sütőből, hagyom a tepsiben némileg kihűlni, addig gyorsan kikeverem hozzá a mártogatóst: 2 pohár sűrű, krémes  joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, pár csepp citromlé és csipet só. Remek lehet nasinak is, de ha nagyobb rakással készítek, az egész család jól lakik belőle, körbeüljük a tányért és a mártogatós tálat és tökéletes, egészséges és mennyei nyári vacsorát falatozunk, és talán nem is gondolnátok, mennyire laktató. Elnézést kérek a képminőségért, de apu nem bírt tovább várni...

A bazi nagy görög vacsi

Imádom a görög konyhát és persze egész Görögországot úgy, ahogy van...rengeteget ettem ott a padlizsános  fogásokat és persze az eredeti görög salátát temérdek mennyiségben. És én azt szeretem, az eredetit, semmi cicoma, semmi extra, ez önmagában a legek extrája. De kanyarodjunk vissza a főfogásunkhoz, az én legeslegnagyobb görög kedvencemhez, a töltött-sült padlizsánhoz. Először is vágjuk hosszában félre a padlizsánunkat és a húsát kockázzuk be, de vigyázva, hogy maradjon pereme is a kis tölteni való padlizsán csónaknak és a "fenekéig" se vágjunk le, csak éppen addig, hogy majd kanállal könnyen kiemelhessük a padlizsán bekockázott húsát. Serpenyőben hevítsünk kevés olívaolajat és ezen süssük meg a félbevágott padlizsánokat a vágott felükkel lefelé. Felenként úgy 10 perc sütés elég nekik. Ha kicsit kihűlt és már hozzá tudunk nyúlni, kapargassuk ki a húsát kanállal, majd aprítsuk pici kockákra, tegyük félre. Most nekiállhatunk a tölteléknek: kell hozzá 1 fej vöröshagyma finomra vágva, 20-30 dkg darált hús (padlizsán méretétől függően) 3 evőkanál kockázott paradicsomhús (konzervből is tökéletes), 1 kupaknyi konyak, só, bors, őrölt kömény, fahéj. A finomra aprított vöröshagymát megpirítjuk olívaolajon, mehet rá a darált hús, azt is megpirítjuk. Ha ez megvan, hozzáadjuk a paradicsomhúst, az előzőleg félrerakott és feldarabolt padlizsánhúst, fűszerezzük a sóval, borssal, késhegynyi őrölt köménnyel és fahéjjal, majd hozzálöttyintjük a konyakot. Ezzel még jól összepároljuk, hogy a paradicsom és a padlizsán is puhára főjön a raguban és kész is a töltelék, mehet a kikapargatott padlizsánba. Tetejére besamellt készítünk: 3 dkg vajat (jó 1 evőkanálnyi) megolvasztunk, hevítjük, majd 3 evőkanál lisztet hozzáadunk, picit hevítjük azzal is, de vigyázzunk, ne kezdjen barnulni, majd 3 dl tejjel az egészet simára keverjük és besűrítjük. Javaslom, a besamell készítéshez használjunk kézi habverőt, kevés erőfeszítéssel gyönyörűen sima mártást fogunk kapni. Én jó sűrűen krémesre szoktam főzni, hogy megálljon a ragu tetején és ne folyjon le. Ha ez az állag megvan, csipet sót, borsot és lehetőség szerint frissen reszelt szerecsendiót szórjunk bele, keverjük el, mehet rá a raguval töltött padlizsánra, tetejét megszórjuk reszelt sajttal, előmelegített sütőben 180 fokon aranybarnára sütjük. (ez időben kb 20-30 perc, nem kell neki sok, csak annyi, hogy a sajt szépen megpiruljon)

Hozzá köretként görög salátát (mi mást?) szoktam készíteni, mennyei páros!

A salátához 2 személyre 1 nagy, vagy 2 kisebb fej lilahagymát jó vékonyan felszeletelek, ezt tálba szedem, tekerek rá 1-2 csavarásnyi frissen őrölt borsot, megszórom szárított oreganoval és meglocsolom 1 evőkanál fehérborecettel és 2 evőkanál jóféle extra szűz olívaolajjal, lefedve hagyom állni legalább 1-2 órát. A fehérborecet szuperül elveszi a hagyma erős csípősségét és a salátánkban csak az incsifincsi, édeskés, lágy ízű hagyma marad. Ha már lassan enni szeretnénk a salátánkat, felkockázunk egy fél kígyóuborkát és egy jó maréknyi koktélparadicsomot. Természetesen normál paradicsom is tökéletes, ha épp az van otthon. Először a kockázott paradicsomot szórom a hagymára, azt megszórom 1 evőkanál cukorral, majd megsózom. Jöhet a kockázott uborka és egy jó maréknyi fekete olívabogyó (lehet 2 is, én imádom;), az egészet összeforgatjuk és a tetejére morzsolunk, vagy kockázunk 1 feta sajtot. Nekem ez a tuti görög saláta, és nagyon rá lehet kapni, az ember észrevétlenül is azon kapja magát, hogy újra és újra csak ez jár a fejében és ezt készíti:)