Karamellás-körtés túrópite

Szóval a nagymamámtól kapott nagy táska körtét ettük-ettük egy darabig, de ennyit ember el nem fogyaszt, és féltem, hogy hamar tönkre fog menni, úgyhogy gondolkodtam...volt egyszer régen egy olyan túródesszert, amire körtés-karamellás öntetet lehetett rácsurgatni, talán Milli, de nem emlékszem pontosan. Csak arra, hogy nagyon-nagyon imádtam, és már nem lehet kapni sajnos. Hát nekem ez az íz rögtön beugrott, úgyhogy sokat nem is gondolkodtam, hogy mi legyen, már csak azon, hogy hogyan valósítom meg. Körülnéztem a neten is ez ügyben, temérdek receptet találtam, de valahogy egyik sem olyan volt, ami az én szám íze szerint való lenne, ezért olyan találtam ki, ahogyan én szeretem.:) A tészta a hagyományos, omlós pitetészta, erre túrókrém, szaftos körte, a végén pedig kegyetlenül karamellöntetbe fojtottam az egész pitét...

Recept:

Tészta:

• 300 g liszt
• 150 g vaj
• 60 g cukor
• 1 tojás
• csipet só

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal tésztagombóccá gyúrjuk, folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a krémet:

Krém:

• 25 dkg túró
• 1 kis pohár tejföl
• 1 joghurt
• 2 tojás
• pár csepp vaníliakivonat (vagy vaníliás cukor)
• 1 evőkanál liszt

Összekeverjük. Ennyi...

A tésztát gyorsan kinyújtjuk, én 26 cm-es formát használtam kivajazva, kilisztezve, ebben a tésztát 10 percet elősütöttem, majd beleöntöttem a túrókrémet, azzal sütöttem kb. 20 percet, majd a tetejére szeletelt körtével ( kb. 4-5 kisebb darab) még kb. 20-30 percet, amíg megpuhul és egy kis színt kap a teteje. Addig elkészítjük a karamellt: 20 dkg cukrot kevergetés nélkül egy nagyméretű és lapos (lehetőleg teflon) lábasban megolvasztunk és enyhén barnásra karamellizálunk lassú tűzön. Ha ez megvan, 2,5 dl habtejszínnel felöntjük, óvatosan, mert fröcskölhet a hőmérséklet különbség miatt, tehát álljunk picit hátrébb. Először meg fog kötni, de semmi pánik, ez teljesen normális, tegyük vissza a tűzre és közepes lángon kevergessük, szépen fel fog olvadni. Én még beledobtam egy csipetnyi sót is, nagyon jót tesz neki. Ezzel nyakon öntjük a kész pitét, és teljesen kihűtjük, hogy a tetején a karamell is kicsit megdermedjen. Ha elérte ezt az állapotot, felszeleteljük és jóízűen elmajszoljuk.

Égetnivaló

Mivel a héten halloween volt, és mi azt jól meg is szoktuk ünnepelni mindenféle rémisztőbbnél rémisztőbb jelmezes mulatságokkal, magától értetődő volt, hogy készülnie kell a konyhámban valami tökös finomságnak is. Hát így esett a választás a tökös pitére, amely még egy kis fondorlattal lett megspékelve: karamellréteget égettem a tetejére konyhai fáklyával, avagy ahogy pár napja láttam: van, aki zsebsárkánynak nevezi :) Az egész pite így tökéletes, a roppanós karamellréteggel, a puha tökkrémmel és a fűszeres tésztával együtt, tökéletes összhang.

Recept:

Tészta:

• 22 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj
• 8 dkg cukor
• 1 tojás
• 1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék

Töltelék:

• 50 dkg sütőtökpüré
• 4 tojás
• 10 dkg cukor
• 1 kávéskanál frissen reszelt gyömbér (szárított is megfelelő, ha nincs kéznél friss)
• 3 evőkanál tejszín

A sütőtököt először is felszeleteljük, kimagozzuk és a sütőbe tesszük sülni. Ha megsült, ebből mérjük majd ki a tölteléknek valót.

A tésztához a lisztet a vajjal, cukorral, tojással és a fűszerrel késes keverőbe dobjuk (vagy kézzel gyorsan összegyúrjuk) amíg kis tésztalabdát nem kapunk. Ezt betesszük a hűtőszekrénybe lefóliázva és egy órát pihentetjük, hogy a vaj vissza tudjon hűlni, ettől lesz majd ropogós és omlós. Addig a tölteléket elkészítjük: minden hozzávalót egy laza mozdulattal zuttyantsuk egy keverőtálba és robotgéppel keverjük simára. Ha a tészta lehűlt, kinyújtjuk és egy 24-25 cm-es, kivajazott piteformát vagy tortaformát kibélelünk vele. 190 fokon elősütjük úgy 15 percig, majd mehet rá a töltelék, ezzel süssük tovább 180 fokon 45-50 percet, amíg már nem folyik a közepe, picit rázogassuk meg, rögtön látni fogjuk. Ha még remegős, az nem baj, kihűlve meg fog szilárdulni. 

Ha az egész pitét elfogyasztjátok egyszerre, akkor érdemes az egész pitét karamellizálni, én most csak szeletenként égettem, mivel a pitéből maradt másnapra is, és a karamellréteg akkor finom és ropogós, ha frissen készítjük. Úgy a legjobb, ha rétegenként égetünk: vékony réteg kristálycukrot szórunk a sütemény tetejére, azt páncélosra karamellizáljuk, aztán még egy réteg cukorszórás, azt is megkaramellizáljuk, majd még egy réteggel megismételjük ugyanezt. Érvényes ez a creme brulée készítésekor is, minimum 3 réteg cukrot karamellizáljunk a desszertünkre, akkor lesz finoman roppanós és megfelelő vastagságú. S hogy mivel követtem el mindezt? Az öcsémtől kapott kedvenc pink színű szakácsfáklyámmal.:)

Ringlóból is jó a morzsás

Az elmúlt pár hétben nagyon rá voltam állva a szilvás finomságokra, szeretek ilyenkor szilvás dolgokat sütni-főzni és nem utolsósorban anyukám házilag eltett szilvalekvárját is imádom.:) Egy szó, mint száz, a lila gyümölcs isteni ajándék ilyenkor ősszel, és én imádok pitéket készíteni, omlós, gyúrt tésztával, bármilyen gyümölccsel megtöltve, ráccsal, ropogós morzsával vagy marcipánnal a tetején. Végtelenségig lehet variálni és az eredmény hívogatóan lélekmelengető és rusztikusan házias. Kell ennél több? A recept nagyon egyszerű és gyors, biztosan sokan készítettek már gyúrt, vajas tésztát, semmi ördöngősség nincs benne, mennyiségre egy normél méretű tepsi is kijönne belőle szerintem, de én kerek piteformában sütöttem, így maradt némi tészta- és morzsafeleslegem, amit bevágtam a fagyasztóba, jó lesz ínségesebb időkben hamar előkapni, még egy kisméretű, kétszemélyes pite kijön majd belőle.;)
Mivel szilvát nem kaptam a héten, ezért ringlóval helyettesítettem, tökéletes:)

Recept:

Tészta

• 40 dkg liszt
• • 1 kiskanál sütőpor
• • 8 dkg cukor
• • 1 tojás 
• • 15 dkg hideg vaj kisebb darabokra vágva 
• • 0,5 dl hideg tej

A hozzávalókat összegyúrjuk, fél órára hűtöszekrénybe tesszük fóliába csomagolva.

Addig a szilvát/ringlót megmossuk, kimagozzuk, felszeleteljük.

Töltelék

• 1 kg szilva, 
• 1 csomag vaníliás cukor, 
• 1 kiskanál őrölt fahéj, 
• 10 dkg barna cukor

Ha a tészta eleget pihent, kinyújtjuk lisztezett deszkán, kivajazott-lisztezett piteformába vagy tepsibe tesszük, bele a felszeletelt gyümölcsöt, azt megszórjuk a cukorral és fahéjjal. Tetejére a következő hozzávalókból morzsát készítünk:

Morzsa

• 20 dkg olvasztott, de már kihűlt vaj
•  15 dkg cukor,
•  15 dkg liszt, 
• 10 dkg darált mandula vagy dió

Robotgéppel keverjük morzsás állagúra, az sem baj, ha nem lesz nagyon morzsás, akkor vágjuk be a fagyasztóba kicsit, hogy megdermedjen, máris tudjuk majd a pite tetejére morzsolni, vagy nagy lyukú reszelőn átküldeni. Én még a morzsát is meg szoktam szórni 1 kiskanálnyi fahéjjal. Előmelegített sütőben 180 fokon 40-50 percet sütjük.

Ha kissé kihűlt, akkor kezdjük szeletelni, különben szana-szét fog potyogni.:) Finom házi tejszínhab vagy egy gombóc vaníliafagyi is isteni lehet mellé...

Cseri cseri lédi...:)

Cseresznye szezon, nyamm...hatalmas cseresznyefánk idén is temérdek mennyiségű, nagy szemű, isteni csonthéjast termett, nem is győzzük kitalálni, mi legyen vele. Javarészt persze megesszük:) aztán megy a fagyasztóba is belőle, kimagozva, mert télen ha az ember lánya egy is cserkós rétesre vágyik, csak előkapja és rögtön tálalhatóak a nyári ízek. Ma reggel pedig szedtem egy adagot pitének. Pofonegyszerű...Pontosan nem tudnám megmondani, mennyi cseresznyéből készült, csak úgy ránéztem a pitetálra és bemértem, mennyi töltelék férhet bele. Azt hiszem úgy kb. 70-80 deka körül lehetett egyébként...

És a recept:

Tésztához:

• 25 dkg liszt
• 5 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• fél evőkanál sütőpor
• 1 evőkanál méz
• 1 tojás

A recept továbbá ír még bele egy kevés tejet (2-3 cl), én beletettem, de nem kellett volna, túl lágy lett és még több lisztet kellett bele tennem. Szóval tejet csak abban az esetben, ha úgy látjátok, hogy még felvenné, mert túl kemény.

Töltelék:

• Kimagozott cseresznye, 70-80 dkg
• 5 dkg cukor
• 1-2 teáskanál fahéj
• 2 evőkanál zsemlemorzs

Kezdjünk a cseresznyemagozással:) Majd szórjuk meg a cukorral, fahéjjal és tegyük félre. A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, és tegyük egy fél órára hűtőszekrénybe folpackba csomagolva. Majd lisztezett deszkán nyújtsuk ki, tegyük kivajazott piteformába úgy, hogy a peremén is felérjen a tészta. A cseresznyét csepegtessük le, öntsük a tésztára és szórjuk meg 2 evőkanál zsemlemorzsával, és toljuk be sütőbe. 180 fokon süssük 30 percet. Majd tegyük rá a marcipánból vágott kis csíkokat, rácsot kialakítva. Aki nem szereti a marcipánt, az rácsozhat tésztával is, csak ne felejtsen el félrerakni belőle a nyújtás előtt :) Majd a ráccsal süssük további 15 percet. Nyamm...