A szicíliai cucc...

Ez a recept is nyomokban padlizsánt tartalmaz. Tényleg nem akarlak benneteket az őrületbe kergetni, de padlizsánimádatom nem ismer határt. És még mindig nem fogytam ki a kis lila zöldséges receptjeim tárházából;) Ez a recept egy szicíliai padlizsánragus tészta, istenien nyárias és könnyű, mégis robbanóan tele ízekkel és max 20 perc alatt össze lehet dobni, komolyan. A legjobb fusilli tésztával készítve, ez nekem most pont nem volt itthon, mert kifogyott a készlet, így próbáltam a lehető legcsavartabbal helyettesíteni, a végeredmény így sem lett rossz. Ez az adag, amit most készítettem, 1,5 padlizsánból és 4 nagy paradicsomból készült, úgy nagyjából 3-4 személyre. 

Legelőször azzal kezdek, hogy a friss paradicsomokat leforrázom, hogy le tudjam szedni a héját, majd felkockázom őket, és a padlizsánt is felkockázom. Nyugodtan használhatunk egyébként hámozott, kockázott paradicsom konzervet is, ha épp van otthon, nekem most nem volt. Közben a tésztát is felteszem főni. Aztán egy nagy fej lilahagymát finomra vágok és olívaolajon megpirítom, megszórom némi szárított oreganoval és frissen őrölt borssal, majd hozzáadok 2 gerezd zúzott fokhagymát és mehet hozzá a felkockázott padlizsánhús, ezt is megpirítom. Ha ez megvan, mehet bele a paradicsom, megsózom, és 1-2 evőkanálnyi jóféle balzsamecetet vagy vörösborecetet rálöttyintek, plusz hozzáadok 2 teáskanál paradicsompürét és egy jó maréknyi nagy szemű mazsolát. Az egész ragut összeforraljuk, a kifőtt fusillit beleforgatjuk, megszórjuk friss bazsalikommal, pirított fenyőmaggal és jó adag reszelt parmezánnal a tetején tálaljuk.

Padlizsánchips

Végre megvalósítottam, amire már hetek óta vágytam. Nem titok, hogy imádom a padlizsánt, mindenféle formában, krémnek, töltve, sütve, pizzára, tésztára, isteni ajándék az emberiségnek a lila tojászöldség. (angolul eggplant-nek is mondják, szerintem nagyon aranyos elnevezés:)) Szóval pár napja megint bespájzoltam belőle, mert abból mindig kell, hogy legyen itthon és némi szabadidőm is akadt ma, hogy elkészítsem. Igazán nem kellett hozzá sok, hiszen csak fel kellett szeletelni őket, megkenni olívaolajjal, megsózni és megborsozni és már mehetett is a forró sütőbe. Ez a mennyiség, amit én most készítettem, 2 kisebb darab padlizsánból lett. Menet a következő: bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra, kézbe vesszük a kiszemelt zöldségeket, megmossuk, szárazra töröljük, levágjuk a szárát. Először is vágjuk hosszában félbe, majd fektessük le a vágott felülettel lefelé és szeleteljük fel vékonyan (úgy 3-5 mm vastagon kb.). Vegyünk elő egy lapos, nagyméretű tepsit, tegyünk bele sütőpapírt, amit vékonyan kenjünk meg pár csepp olívaolajjal, szórjuk meg nagy szemű tengeri sóval és pár csavarásnyi frissen őrölt borssal. Erre fektessük a padlizsánszeleteket, azokat is kenjük meg vékonyan olívaolajjal, szórjuk meg sóval, borssal és mehetnek is a forró sütőbe. Ha több tepsit teszek be egyszerre, akkor légkeverésre szoktam kapcsolni, így nagyjából olyan 20-30 perc kell neki, mire ropogós pirosra sülnek. Ha elérték ezt az állapotot, kiveszem őket a sütőből, hagyom a tepsiben némileg kihűlni, addig gyorsan kikeverem hozzá a mártogatóst: 2 pohár sűrű, krémes  joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, pár csepp citromlé és csipet só. Remek lehet nasinak is, de ha nagyobb rakással készítek, az egész család jól lakik belőle, körbeüljük a tányért és a mártogatós tálat és tökéletes, egészséges és mennyei nyári vacsorát falatozunk, és talán nem is gondolnátok, mennyire laktató. Elnézést kérek a képminőségért, de apu nem bírt tovább várni...

Csokis muffin cifrázva

A csokis muffint lehet ragozni...mindenféle gyümölccsel, likőrrel, lekvárral és habbal. A fő vonalat, és amitől valójában a legfinomabb lesz, a jó minőségű (és rengeteg) csokoládé adja. Ha ez rendben van, akkor mindennel rendben lesz. Mutatok most egy szuper receptet, ami végtelenül omlós, szaftos, mennyeien csokoládés és még rafináltan gyümölccsel és fehér csokival is meg lett töltve. Nem hangzik rosszul ugye?;) 

Íme a recept: 

•  250 g vaj, 
• 1 tk instant kávé, 
• 1,5 dl forró víz, 
• 200 g étcsokoládé, 
• 8 ek barnacukor, 
• 10 púpozott ek liszt, 
• 1 cs sütőpor, 
• 2 púpozott ek holland kakaópor, 
• 2 tojás, 
• 100 g felaprított fehér csokoládé, 
• ribizli, cseresznye, eper vagy bármilyen gyümölcs, ami kéznél van

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a kávét és a forró vízet. Hozzá kockázzuk az étcsokit és beleszórjuk a cukrot. Addig keverjük, míg szép sima masszát nem kapunk.  A lisztbe beleszitáljuk a kakaóport, a sütőport, és hozzáadjuk a masszához. A tojásokat felverjük, majd ezt is belekeverjük a tésztába. A muffintepsit kibéleljük a papírokkal, majd minden lyukba 2-2 ek masszát teszünk. Erre megy 1-1 ek fehércsoki, és pár szem gyümölcs. Lehet az ribizli, eper, cseresznye vagy éppen málna.
Erre megy rá a maradék massza, teljesen fedjük be vele a gyümölcsöket. 25-30 percre tegyük sütőbe, majd ha megsült, pihentessük 5 percet a formában. Melegen a legjobb, friss gyümivel, esetleg csokiöntettel és a nagy melegben vaníliafagyival;)

Mákunk van

Ennek a sütinek az a hatalmas előnye, amellett, hogy nagyon finom, hogy bármilyen gyümölccsel készíthető, ami épp otthon van, vagy évszaknak megfelel, mi a legtöbbször nektarinnal készítjük. A tészta mákos és fűszeres, rengetegféle gyümölccsel harmonizál, pofonegyszerű, gyors, látványos, szaftos, omlós és a siker sosem marad el;) Amiért pedig fényes lesz, az a végén rásütött, sárgabaracklekvár máz (ha lehet, természetesen házit használjunk), mennyei pikantériát és nedvességet ad a sütinknek. 

Recept:

• 150 g liszt
• 200 g darált mák
• 200 g darált mandula
• 8 tojás
• 250 g lágy vaj
• 280 g kristálycukor
• 1 citrom reszelt héja
• negyed kávéskanál őrölt fahéj és szegfűszeg
• csipet só
• 1 vaníliás cukor
• 200 g nektarin, vagy bármilyen más gyümölcs
• kb 100 g sárgabaracklekvár

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral és a vajjal habosra keverjük. A fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a száraz hozzávalókat és a cukros-vajas tojássárgája masszát és alaposan simára keverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, a tetejét pedig beborítjuk a nektarin szeletekkel, előmelegített sütőben 180 fokon kb 45 percet sütjük (tűpróba!) majd megkenjük a felmelegített sárgabaracklekvárral és 10 percre visszatoljuk a sütőbe. Vaníliafagyival vagy sodóval is isteni.

Cheesecake, ahogy Nigellától lestem;)

Ez a recept egy nagyon régi Nigella Lawson féle recept, illetve egy-két apró változtatást eszközöltem rajta, a saját szánk íze szerint, de imádom a receptjeit, könyveit, mert mindig óriási sikerélményem van vele, abszolút használható és mindig remekül sikerül, úgyhogy melegen ajánlom kezdő házitündérek számára is! Ja, és ami a legfontosabb: halálos egyszerűség, és gyorsaság, semmi puccosság és túlbonyolítás, amit az ő irományaiból tanulhatunk, nagyon szeretem. Emlékszem, tinilány koromban hatalmasra nyitott szemekkel, kezemben tollal és jegyzetfüzettel, egész testemben megfeszülve csüngtem a tévéképernyőn minden délután az aktuális Nigella Konyhája epizódon. Aztán később az én drága anyukám és apukám folyamatosan megajándékozott az épp aktuális könyvformával. És még Gordon Ramsay-vel, Jamie-vel, stb...:) Jah, és ha már a könyveknél tartunk: gasztrománoknak kötelező: Jacques Pépin: Elnökök séfje. Tesókámtól kaptam pár éve karácsonyra, 1-2 este alatt elolvastam. Igaz, ez regény, de tele van autentikus francia receptekkel és nem mellesleg nagyon izgis és olvasmányos a történet, egy vidéki srác történetét meséli el, hogyan vált kemény és rögös úton top séffé. 
Kanyar vissza a cheesecake-hez: rengetegszer készítettem már, ez is szervesen a családi kedvencek részévé vált. Rendkívül gyors, egyszerű, csak azt győzzük kivárni, amíg kellőképp lehűl. Ez most szív alakúra készült, pikáns feketecseresznye-lekvárral;)

Recept:

 A kekszes alaphoz:

• 250 g keksz (vmi teljes kiőrlésű, pl.: Zabfalatok)
• 3,5 dkg puha vaj
• 2 ek cukor

A kekszet egy erősebb zacskóba öntöm és sodrófával morzsásra töröm, hozzáadom az olvasztott vajat és a cukrot, összegyúrom és egy 23 cm-es tortaforma aljába nyomkodom. Előmelegített sütőben (180-200 °C-on )10 perc alatt ropogós, aranybarnára pirítom, majd lehűtöm. Az eredeti recept szerint nem kell sütni, de én jobban szeretem, ha ropogós az alap, ez az amit változtattam rajta :)

Krém:

• 3 doboz Philadelphia krémsajt
• 6 ek porcukor
• 1 tk vaníliakivonat
• Kevés citromlé
• 2,5 dl habtejszín felverve (legjobb a Cserpes-féle házi tejszín, nekem a bolti satnyaságok sosem lesznek habosak, de lehet, hogy én nem vagyok elég türelmesL ) Csak egy valamit ne tegyetek: hogy a hulalához nyúltok! Neeeee, könyörgöm, neeeeeeeee! Örökre száműzni kellene a boltok polcairól…
• 2 tasak zselatin fix (instant zselatin por)

A krémhez a hozzávalókat összekeverem, legvégén a zselatin fixet, a kekszre simítom, hagyom 1 órát dermedni, a tetejére feketecseresznye lekvárt (vagy bármilyet, ízlés szerint, eperrel is isteni) kenek. Hűtőben 3-4 óra alatt teljesen lehűtöm.

A narancs télen-nyáron jó

Ezt a szirupos-narancsos sütit legutoljára karácsony előtt sütöttem, viszont ma Luca facebook kommentelése hatására megvilágosodott az elmém: mennyire jó lehet ez nyáron is, lehűtve, vaníliafagyival tálalva! :) A tészta mennyeien szaftos a beledolgozott narancstól, és még jót is tesz neki, ha egy éjszakát vagy napot állni tudjuk hagyni a hűtőben. Mi azonban nem tudtuk...csak 1-2 szelet, ami másnapra maradt, azon viszont azt vettük észre, hogy sokkal finomabb, mint előző nap volt. Minek is ragozzam tovább, csapjunk a lecsóba! Egész pontosan a narancsos sütibe.

Recept:

• 4 narancs
• 6 evőkanál Lyle's Golden Syrup
• 200 g vaj
• 200 g barna cukor
• 200 g liszt 
• 1 teáskanál sütőpor
• 100 g darált mandula
• 4 tojás

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Mossuk meg alaposan a narancsokat, és kettőnek reszeljük le a héját, és dobjuk egy keverőtálba. A narancsokat hámozzuk meg, távolítsuk el a fehér részeket is alaposan, egyet karikázzunk fel éles késsel, a többit pedig vágjuk kis kockákra. Vajazzunk ki egy kb 23 centis kerek tortaformát és locsoljuk rá a Golden Syrupot (ne legyen csatos a forma, mert azon ki tud folyni a szirup) és fektessük bele a kerek narancsszeleteket. A többi hozzávalót a narancskockákkal együtt keverjük össze egy keverőtálban és öntsük a narancsszeletekre. Az eredeti recept 50 percet ír sütési időnek, de nekem egy jó másfél óra kellett, mire rendesen átsült, így azért oda kell figyelni, folyamatosan tűpróbával ellenőrizni. 

Tudom, ennek a receptnek az egyetlen "buktatója" ha lehet ez mondani, az a Golden Syrup, megmutatom, miről van szó:

Ez egy nagyon sűrű, egészen sajátos, semmihez sem hasonlítható, karamelles aromájú cukorszirup, és a mi környékünkön (Mosonmagyaróvár) a beszerzése boltból lehetetlen. Nagyon kedves barátom és a felesége hoztak nekem egy adagot Londonból, ugyanis ez angol találmány, azóta már rábukkantam a British Store webáruházban is, érdemes körülnézni, angliarajongóknak és mindenkinek, ugyanis időközönként tartanak úgynevezett zöld hétfőt, amikor ingyen szállítanak házhoz. Ilyenkor nagyon megéri bespájzolni, én is ezt tettem a Golden Syruppal, mivel nagyon sok desszerthez, ételhez kiválóan használható, isteni aromát és szaftosságot kölcsönöz mindenféle piskóta alapú édességnek, palacsintáknak.

Ha végképp nem megy a beszerzés, akkor használjunk simán kristálycukorból készített karamellt, 3 evőkanál cukrot hevítsünk 5 deka vajjal, de ne pirítsuk túl sötétre, mivel a tortával még sülni fog, ne legyen égett, füstös íze.

Ha megsült, és nem bírunk várni, még melegen locsoljunk a tetejére egy kis extra Golden Syrupot, és tálaljuk  valódi, házi tejszínből vert habbal vagy vaníliafagyival. 

A bazi nagy görög vacsi

Imádom a görög konyhát és persze egész Görögországot úgy, ahogy van...rengeteget ettem ott a padlizsános  fogásokat és persze az eredeti görög salátát temérdek mennyiségben. És én azt szeretem, az eredetit, semmi cicoma, semmi extra, ez önmagában a legek extrája. De kanyarodjunk vissza a főfogásunkhoz, az én legeslegnagyobb görög kedvencemhez, a töltött-sült padlizsánhoz. Először is vágjuk hosszában félre a padlizsánunkat és a húsát kockázzuk be, de vigyázva, hogy maradjon pereme is a kis tölteni való padlizsán csónaknak és a "fenekéig" se vágjunk le, csak éppen addig, hogy majd kanállal könnyen kiemelhessük a padlizsán bekockázott húsát. Serpenyőben hevítsünk kevés olívaolajat és ezen süssük meg a félbevágott padlizsánokat a vágott felükkel lefelé. Felenként úgy 10 perc sütés elég nekik. Ha kicsit kihűlt és már hozzá tudunk nyúlni, kapargassuk ki a húsát kanállal, majd aprítsuk pici kockákra, tegyük félre. Most nekiállhatunk a tölteléknek: kell hozzá 1 fej vöröshagyma finomra vágva, 20-30 dkg darált hús (padlizsán méretétől függően) 3 evőkanál kockázott paradicsomhús (konzervből is tökéletes), 1 kupaknyi konyak, só, bors, őrölt kömény, fahéj. A finomra aprított vöröshagymát megpirítjuk olívaolajon, mehet rá a darált hús, azt is megpirítjuk. Ha ez megvan, hozzáadjuk a paradicsomhúst, az előzőleg félrerakott és feldarabolt padlizsánhúst, fűszerezzük a sóval, borssal, késhegynyi őrölt köménnyel és fahéjjal, majd hozzálöttyintjük a konyakot. Ezzel még jól összepároljuk, hogy a paradicsom és a padlizsán is puhára főjön a raguban és kész is a töltelék, mehet a kikapargatott padlizsánba. Tetejére besamellt készítünk: 3 dkg vajat (jó 1 evőkanálnyi) megolvasztunk, hevítjük, majd 3 evőkanál lisztet hozzáadunk, picit hevítjük azzal is, de vigyázzunk, ne kezdjen barnulni, majd 3 dl tejjel az egészet simára keverjük és besűrítjük. Javaslom, a besamell készítéshez használjunk kézi habverőt, kevés erőfeszítéssel gyönyörűen sima mártást fogunk kapni. Én jó sűrűen krémesre szoktam főzni, hogy megálljon a ragu tetején és ne folyjon le. Ha ez az állag megvan, csipet sót, borsot és lehetőség szerint frissen reszelt szerecsendiót szórjunk bele, keverjük el, mehet rá a raguval töltött padlizsánra, tetejét megszórjuk reszelt sajttal, előmelegített sütőben 180 fokon aranybarnára sütjük. (ez időben kb 20-30 perc, nem kell neki sok, csak annyi, hogy a sajt szépen megpiruljon)

Hozzá köretként görög salátát (mi mást?) szoktam készíteni, mennyei páros!

A salátához 2 személyre 1 nagy, vagy 2 kisebb fej lilahagymát jó vékonyan felszeletelek, ezt tálba szedem, tekerek rá 1-2 csavarásnyi frissen őrölt borsot, megszórom szárított oreganoval és meglocsolom 1 evőkanál fehérborecettel és 2 evőkanál jóféle extra szűz olívaolajjal, lefedve hagyom állni legalább 1-2 órát. A fehérborecet szuperül elveszi a hagyma erős csípősségét és a salátánkban csak az incsifincsi, édeskés, lágy ízű hagyma marad. Ha már lassan enni szeretnénk a salátánkat, felkockázunk egy fél kígyóuborkát és egy jó maréknyi koktélparadicsomot. Természetesen normál paradicsom is tökéletes, ha épp az van otthon. Először a kockázott paradicsomot szórom a hagymára, azt megszórom 1 evőkanál cukorral, majd megsózom. Jöhet a kockázott uborka és egy jó maréknyi fekete olívabogyó (lehet 2 is, én imádom;), az egészet összeforgatjuk és a tetejére morzsolunk, vagy kockázunk 1 feta sajtot. Nekem ez a tuti görög saláta, és nagyon rá lehet kapni, az ember észrevétlenül is azon kapja magát, hogy újra és újra csak ez jár a fejében és ezt készíti:)