A creme brulée lehet gyors is

Van egy szupergyors és igen egyszerű kis creme brulée receptem, tudom, igen, az eredetit hosszan sütőben kell vízbe állítva "sütni", stb...De ha nekem eszembe jut, hogy creme brulée-t akarok enni, akkor nincs idegzetem hosszasan a sütővel szórakozni, azonnal akarom.:) Persze nem mondom, hogy az eredeti recept rossz, isteni az is, de ez egy sokkal egyszerűbb és gyorsabb változat, és mint minden ilyet, ezt is ki mástól, mint Nigellá-tól lestem.;) Ami viszont tutira kelleni fog majd hozzá, az a lángszórópisztoly, avagy konyhai fáklya. Én a tesókámtól kaptam egy gyönyörűséges pink színűt a szülinapomra, miután az első megadta magát. Egyébiránt láttam már Stahl Juditot a férje barkács lángszórójával is karamellizálni, úgyhogy azzal is tökéletesen megoldható a feladat.

Recept:

• 6 dl tejszín
• 1 vaníliarúd
• 8 tojássárgája (a megmaradt fehérjékből mindig habcsókot készítek;)
• 3 evőkanál porcukor
• kb. 6 evőkanál barna cukor a pohárkák tetejére

Ez a mennyiség 6 szuffléformára vagy egy kb. 20 cm átmérőjű tálra lesz elegendő. Kezdjük azzal, hogy a szufflétálkákat vagy az edényünket tegyük mélyhűtőbe.

 Tegyük a tejszínt a vaníliarúddal és a kikapart belsejével egy edénybe és kezdjük melegíteni, míg éppen nem forr, közben a tojássárgáját cukorral verjük habosra, majd óvatosan kezdjük el belecsorgatni a tejszínt. Keverjük simára és közepes lángon sűrítsük be, folyamatosan kevergetve kézi habverővel. Ha besűrűsödött, elő a mélyhűtőből a tálkákkal, osszuk el benne a krémet és hűtsük le teljesen, dermedésig. Tálaláskor minden edényke tetejére kb 1 evőkanál barna cukrot szórjunk és a lángszóróval karamellizáljuk, míg roppanós, kemény, barna páncélréteg keletkezik a krém tetején. Mennyei, amikor először a kanalat belemerítjük, felreped a karamellréteg és megízleljük a simogatóan selymes vaníliakrémet, közben ropogtatjuk a karamelldarabkákat...

Ez a recept egy alaprecept, fűszerezhetjük bátran saját ízlésünk szerint szerecsendióval, kardamommal, csipet fahéjjal, levendulával, narancshéjjal, stb... a lehetőségek száma végtelen, én a legutóbb tojáslikőrös-szerecsendiós kompozícót készítettem.

Madártej szelet

Végre, végre új bejegyzés, hurrááááá! El sem hiszitek, mennyire vártam, hogy végre az imádott kis hobbimról írogathassak, erre sajnos mostanában nem jutott sem idő, sem energia... Azonban most kiváló alkalmam adódott kreatívkodni. Ahogy már korábban is írtam róla, karácsonyra megleptek a szüleim a hőn áhított Zila-tortaformákkal, így hát folyamatosan bújom a http://www.zilatortaforma.hu/ -t újabb és újabb receptek, inspirációk után kutatva. Régóta meg is fogalmazódott az igény a madártej torta iránt, mivel az egész családunk masszívan madártej-függő. Igen ám, el is terveztem, hogy anyukám szülinapjára meglepem őt egy Zila tortaformában elkészített, sodóval töltött madártej tortával. Egy bibi volt csak vele, előző nap el kellett volna készíteni, és egy éjszakát fagyasztani...Ez mondjuk egyrészt ki is ment a fejemből, másrészt megint csak elhúzódott az előző napi munkaidő, tehát a projekt abszolút kivitelezhetetlenné vált, és ez el is szomorított szombat reggel, amikor szembesültem a tényekkel és rádöbbentem: nincs mit tenni, nem lesz madártej torta. Azonban hoppá! Hát van itt nekünk madártej szelet receptünk is, idő hiányában muszáj rugalmasnak lenni, hát nagy szívfájdalmak közepette elszakadtam a tortaformától és kiegyeztem magammal a tepsis verzióban. Utólag rájöttem persze, hogy ez is nyugodtan mehetett volna a 26 centis, kapcsos tortaformába, vagy a Zilába, de majd legközelebb...másodszor majd okosabb leszek. A recepten is van még mit csiszolni, a krém állagát tekintve, a végeredmény egyébként isteni lett. Maga a recept, egy régóta elmentett darab a számítógépemen, most próbáltam ki először, az ízélmény mennyei, egyedül a vaníliakrémem sikerült egy kissé hígra, mely néhol lefolyt a piskótáról. Nem tudom mit lehetne tenni ennek kiküszöbölésére, tippem van csak: mivel főzött krémről van szó, tojássárgájából, én valószínűleg nem főztem elég sűrűre, mert attól tartottam, hogy rántotta lesz, ha tovább sűrítem. Legközelebb tutira megyek: valószínűleg beleküldök 1-2 lapzselatint...

Recept:

Piskóta:

• 8 tojásfehérje
• 8 evőkanál cukor
• 8 evőkanál liszt
• 1 teáskanál sütőpor

Krém:

• 8 tojássárgája
• 4 evőkanál cukor
• 5 evőkanál liszt
• 2 evőkanál vaníliás cukor/ vagy 1 vaníliarúd kikapart belseje, esetleg vaníliakivonat
• 4 dl tej
• 18 dkg Rama
• 10 dkg porcukor

Tetejére 4-5 dl tejszínből készített hab. Erősen ajánlom a Cserpest, vagy valami jobbfélét, Hulalát eszünkbe se jusson használni, semmi esetre sem!!!

A tésztához a 8 fehérjét kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, lisztet és a sütőport, sütőpapírral bélelt tepsiben vagy tortaformában 15-20 perc alatt megsütöm 180 fokon.

A krémhez a tojássárgájákat a liszttel, cukorral, vaníliával és tejjel sűrűre főzöm, majd hagyom kihűlni. Ha kihűlt, a porcukrot kikeverem a Ramaval, hozzákeverem a vaníliakrémet és a piskótára simítom, arra pedig a  habot. Teteje bármivel megszórható, krokanttal, csokiforgáccsal, ahogy tetszik. Hűtőbe dugjuk pár órára, majd jóízűen befaljuk.