Karamellás-körtés túrópite

Szóval a nagymamámtól kapott nagy táska körtét ettük-ettük egy darabig, de ennyit ember el nem fogyaszt, és féltem, hogy hamar tönkre fog menni, úgyhogy gondolkodtam...volt egyszer régen egy olyan túródesszert, amire körtés-karamellás öntetet lehetett rácsurgatni, talán Milli, de nem emlékszem pontosan. Csak arra, hogy nagyon-nagyon imádtam, és már nem lehet kapni sajnos. Hát nekem ez az íz rögtön beugrott, úgyhogy sokat nem is gondolkodtam, hogy mi legyen, már csak azon, hogy hogyan valósítom meg. Körülnéztem a neten is ez ügyben, temérdek receptet találtam, de valahogy egyik sem olyan volt, ami az én szám íze szerint való lenne, ezért olyan találtam ki, ahogyan én szeretem.:) A tészta a hagyományos, omlós pitetészta, erre túrókrém, szaftos körte, a végén pedig kegyetlenül karamellöntetbe fojtottam az egész pitét...

Recept:

Tészta:

• 300 g liszt
• 150 g vaj
• 60 g cukor
• 1 tojás
• csipet só

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal tésztagombóccá gyúrjuk, folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük. Addig elkészítjük a krémet:

Krém:

• 25 dkg túró
• 1 kis pohár tejföl
• 1 joghurt
• 2 tojás
• pár csepp vaníliakivonat (vagy vaníliás cukor)
• 1 evőkanál liszt

Összekeverjük. Ennyi...

A tésztát gyorsan kinyújtjuk, én 26 cm-es formát használtam kivajazva, kilisztezve, ebben a tésztát 10 percet elősütöttem, majd beleöntöttem a túrókrémet, azzal sütöttem kb. 20 percet, majd a tetejére szeletelt körtével ( kb. 4-5 kisebb darab) még kb. 20-30 percet, amíg megpuhul és egy kis színt kap a teteje. Addig elkészítjük a karamellt: 20 dkg cukrot kevergetés nélkül egy nagyméretű és lapos (lehetőleg teflon) lábasban megolvasztunk és enyhén barnásra karamellizálunk lassú tűzön. Ha ez megvan, 2,5 dl habtejszínnel felöntjük, óvatosan, mert fröcskölhet a hőmérséklet különbség miatt, tehát álljunk picit hátrébb. Először meg fog kötni, de semmi pánik, ez teljesen normális, tegyük vissza a tűzre és közepes lángon kevergessük, szépen fel fog olvadni. Én még beledobtam egy csipetnyi sót is, nagyon jót tesz neki. Ezzel nyakon öntjük a kész pitét, és teljesen kihűtjük, hogy a tetején a karamell is kicsit megdermedjen. Ha elérte ezt az állapotot, felszeleteljük és jóízűen elmajszoljuk.

Bolognai szósz télire elrakva, a kertünkből

Ültettünk pár tő paradicsomot, gondoltuk, a családnak pont elég lesz majd, ami terem rajta...A szorgos "kis" tövecskék persze ontották a szebbnél szebb, színesebbnél színesebb és mindenféle formájú és méretű paradicsomokat, amiknek az íze meg sem közelíti a bolti, kényszerérlelt, agyonpermetezett, paradicsomnak nem nevezhető zöldségét. Szóval nem csak a családnak lett elég, rengeteget elosztogattunk belőle, de így is folyton csak nő és érik...így villant az ötlet az agyamba: befőzöm bolognai mártásnak. Akkor persze még nem tudtam, mire vállalkozok. Maga a befőzés nem is nagy mutatvány, hanem a passzírozás! Na, nekem nem volt passzírozó berendezésem, ezért sűrű hálós tésztaszűrőn dolgoztam át a 2,5 kg paradicsomot. Na, azt a részt nagyon utáltam...de a többi gyerekjáték!;) Én így készítettem:

• 2,5 kg paradicsom
• 2 fej vöröshagyma 
• 2 szál fehérrépa
• 2 szál sárgarépa
• 1 kis zellergumó
• 2-3 ág friss rozmaring
• 1 jó maréknyi friss bazsalikom, felaprítva
• 1 fej fokhagyma gerezdekre szedve

A paradicsomokat megmossuk és felkockázzuk, majd feltesszük főni egy nagy, lehetőleg teflon lábasban. Folyadék nem kell hozzá, mert a paradicsomkockák nagyon hamar elég sok levet fognak ereszteni, ebben vidáman puhára főhetnek. Meghámozni sem kell őket, mert a passzírozón a héj is fent fog akadni. Puhulásig főzzük. 

Amíg ez tart, addig meghámozzuk a vöröshagymát, finomra vágjuk és olívaolajon üvegesre pirítjuk. A répákat, zellert meghámozzuk, lereszeljük és ezt is a hagymához adjuk, puhára pároljuk, félretesszük.

Amikor a paradicsom puhára főtt, jöhet a passzírozás. Ha van passzírozónk, akkor örülünk neki, ha nem, akkor tésztaszűrőt és kanalat ragadunk és jól átdolgozzuk a paradicsomhúst. Ha kész, mehet rá a paradicsomlé a lereszelt zöldségekre, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint mehet rá cukor/édesítőszer, belenyomjuk a megpucolt fokhagymát, a rozmaringot és az aprított bazsalikomleveleket, egy fél órát még főzzük így. Botmixerrel a végén simára dolgozzuk a mártást, és mehet az alaposan kimosott üvegekbe. Először minden üvegbe csak 1-1 merőkanálnyi forró szószt tegyünk, így töltsük meg őket apránként, óvatosan, így nem kell a forró vízbe állítással pepecselnünk. A végén pici szalicilt vagy na-benzoátot szórunk rá, lezárjuk és száraz dunsztban kihűtjük (jól bebugyoláljuk, míg ki nem hűl), majd száraz, sötét helyen tároljuk, míg meg nem esszük. Isteni finom, használhatjuk bolognainak vagy milánóinak, vagy bármilyen tésztaszósznak még plusz zöldségekkel gazdagítva. 

Egy csókot...kókuszcsókot!Most!

Diétázáskor ez a megátalkodott édességhiány a legőrjítőbb számomra...de ezt is megoldottam. Csak semmi pánik, a tojásnak csak a fehérjét tartalmazza, cukor helyett édesítőport tartalmaz, és zabpehellyel készül, ami annyi jósággal van tele, hogy nem is győzöm felsorolni: 

• csökkenti a koleszterinszintet
• segít megelőzni a szívbetegségeket
• oldható rosttartalma igen magas, így lassítja az emésztést, aminek köszönhetően stabilizálódik a vércukorszint
• gazdag B és E vitaminban
• regenerálja az idegrendszert
• lúgosít, emésztőrendszeri gyulladásokat nyugtat
• erős rákmegelőző hatású élelmiszer, ugyanis csökkenti egyes savak toxicitását
• nem utolsósorban teltségérzetet okoz, zabpehely után sokáig nem fogunk nasi után sóvárogni (kivéve, ha a nasi is zabpehelyből készült, mint ez a kókuszcsók) :)

Na szóval, fogyasszatok sok zabpelyhet, mert igen egészséges és a fogyókúrás étrendben rendkívül áldásos a hatása. Ez a kókuszcsók nevetségesen egyszerű, 2 perc alatt dobtam össze+15 perc a sütés. És mennyei!

Recept:

• 5 tojásfehérje
• 2,5 dl zabpehely
• 2,5 dl kókuszreszelék
• 1,8 dl por alapú édesítőszer (Canderel, Nyírfacukor, Update Prebio Sweet)
• csipet só

A sütőt előmelegítjük 170 fokra, egy lapos tepsibe margarinnal leheletvékonyan megkent sütőpapírt teszünk.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a csipet sóval és fokozatosan hozzá adagoljuk az édesítőt, majd a zabpelyhet és a kókuszt. Összekeverjük és 2 kávéskanál segítségével kis gombócokat halmozunk a sütőpapírra, 15 percet szárítjuk. Sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, lehet még olvasztott diabetikus csokival cifrázni ;) Fogyásra fel!

Az egészséges csibiburger és a coleslaw esete

Az emberre néha rátör a kényszer - meg persze az egészségtudat - , hogy néha azért diétázzon, egészségesebben próbáljon étkezni és élni, és sokan azt hiszik, ez egyenlő az éhezéssel és az önsanyargatással. Na jó, az önsanyargatás része valahol igaz, de hát Istenem, a diéta nem a dőzsölésről szól...szóval ilyenkor is lehet azért finoman és igen változatosan táplálkozni, igen klassz fogásokat rittyenteni egészséges alapanyagokból, édeset, sósat egyaránt. Csak az agyunkat kell egy kicsit beindítani, és elgondolkozni azon, hogy amit szeretünk, hogyan lehetne fittebb formában kivitelezni. Én is így tettem most az egyik nagy kedvencemmel, az amerikai káposztasalátával, azaz a coleslaw-val. Mellé - ha már amerikai - hamburgerhús dukál, bár én a salátát magában is elkanalaznám egész nap, olyan finomra sikeredett. Az eredeti káposztasaláta majonézzel készül és cukorral, én ezt light majonézzel és nyírfacukorral helyettesítettem. Természetesen olyan light majonézt válasszatok, ami cukrot nem tartalmaz, erre fontos odafigyelni, mivel vannak olyan light majonézek, amiknek csak a zsírtartalmát csökkentik, a cukrot viszont nem. 

Visszatérve: én egy közepes méretű fejes káposztának a felét használtam fel, aprítógépbe szórtam,  ebből kb. 4-5 főre elég saláta lett. A többi hozzávalót ehhez igazítottam: 1 nagy fej finomra vágott vöröshagyma, 1 sárgarépa lereszelve, kb. 6-7 evőkanál light majonéz, 1 joghurt, 2 evőkanál tej, só, bors, 2-3 ek tárkonyecet, 2 ek citromlé és nyírfacukor ízlés szerint. Az ízesítőkből érzésre tettem, nem méricskéltem, én savanykásabban szeretem. Nekem most tárkonyecetem nem volt itthon, így fehérborecetet használtam, plusz 1 csipetnyi tárkonyt még a salátára szórtam. Állítólag a KFC titkos coleslaw receptjének is ez a titka, a tárkonyecet. De PSSZT! ;) Szóval az öntet hozzávalóit jól összekeverjük, ráöntjük a zöldségekre, és minimum 1 éjszakát állni hagyjuk.

A csirkeburgert pedig az én Giannim nevezte el csibiburgernek, amikor a meki drive beszélőjébe gyorsan akarta mondani a rendelést felvevő munkatársnak, hogy csibeburgert kér, ebből hirtelenjében csibiburger lett, én sikítoztam a nevetéstől, azóta pedig csibiburgernek hívjuk. Szóval: 2 nagyobb méretű csirkemellet használtam fel, ezeket ledaráltam. Ehhez 1 nagy fej vöröshagymát finomra vágtam és üvegesre pirítottam, ráöntöttem a darált húsra, 2 gerezd fokhagymát még rázúztam, 1 tojás, 1 evőkanál Update Mester Morzsa (ha nincs, valamilyen teljes kiőrlésű morzsával helyettesítsétek), só, bors, morzsolt majoranna, és a végén egy csokor aprított petrezselyem. Jól össze kell kevergetni, és ennek is jót tesz, ha egy éjszakát tud pihenni. Ebből az adagból kb. 10 tenyérnyi burger lesz. Másnap előkapjuk, grillen vagy serpenyőben pirosra sütjük. Tipp: amikor a burgereket formázzátok lapos pogácsákká, mindig legyen vizes a kezetek, így nem fog ráragadni a húsmassza. Mennyei finom lett mindkettő!

Brownie nyáriasítva

Amikor az embernek rengeteg boldogsághormonra van igénye, felmerül a csokoládé kérdése...ennek pedig sütemény formára való átültetése szerintem brownie alakjában a legegyszerűbb és leggyorsabb, és az eredmény éppen olyan lesz, amire az ember ilyenkor vágyik: omlós, belül kissé krémes, szaftos és nem utolsósorban brutálisan csokoládés. Ilyenkor nyáron apró falatnyi kockákra szoktam vágni és bevágom a hűtőbe, jéghidegre lehűtve a legjobb szerintem. Főleg, ha valamiféle gyümölcsöt is szórunk a tetejére, ahogy én most a ribizlit, istenien feldobta az édes-ragacsos csokis sütit a kissé fanyar bogyós gyümölcs. Tipp: a ribizlire még egy leheletnyi fahéjat is szórtam, épp hogy csak egy csipetnyit ;)

Recept (egy kb. 22x30 cm-es tepsire)

• 25 és fél dkg jóféle étcsoki
• 25 és fél dkg vaj
• 30 dkg cukor
• 3 tojás
• 1 vaníliarúd kikapart belseje, vagy pár csepp vanília kivonat
• 7 és fél dkg liszt
• 1 tk sütőpor
• 2 maréknyi ribizli (opcionális, de akár málnát, meggyet, szedret, áfonyát, vagy bármit használhatunk)

A vajat és az összetört csokit gőz felett összeolvasztjuk. A cukrot a tojásokkal robotgéppel alaposan összedolgozzuk, majd jöhet bele a csokis-vajas keverék, vanília, végén pedig a liszt a sütőporral. A sütőformánkat kibéleljük sütőpapírral, belesimítjuk a tésztát, a tetejére pedig rászórjuk a gyümölcsöt, erre pedig egy apró csipetnyi fahéjat. Kb. 30 perc alatt megsütjük 180 fokon. Itt felesleges tűpróbázni, mert a közepe mindig ragacsos marad, épp ez a lényege :) Akkor jó, ha a teteje már megszilárdul, a szélei pedig kezdenek elválni a formától. 1-2 gombóc vaníliafagyi is igen jót tesz neki ;)

Pavlova

Pavlovát készíteni végtelenül egyszerű...akár egy kisgyerek is képes rá, és bármikor, bárkit könnyűszerrel ámulatba ejthetünk vele, mind a kinézetével, mind pedig ízének és állagának nagyszerűségével. Régóta imádom ezt a habcsóktortát, de valahogy sosem mertem nekiállni, ami igen nagy butaságnak bizonyult, mint utólag kiderült, semmi bonyolult nincs benne, nem igen lehet elrontani. Receptet hozzá rengeteg helyen lehet találni, többféle változatban, kakaós, vagy mindenféle darált magokkal feldobott alappal, ízesített habokkal és bármilyen gyümölccsel megpakolhatjuk, ez tényleg csak a fantáziánktól függ. Eredetileg Anna Pavlova balerina ihletett meg ausztrál turnéja során egy cukrászt, aki megalkotta az ünnepelt művésznő tiszteletére a  légiesen csodálatos és illatos, habos desszertet. Titka a roppanós külső, krémes belső, és a legfinomabb, ha  házi tejszínnel készítjük. Mérete lehet nagy és kicsi, nem hinném, hogy létezik ember a földön, aki ellen tud állni neki. Én egy egyszerű, alapreceptet hoztam most nektek, persze cifrázhatjátok kedvetek szerint ;)

Recept:

• 6 tojás
• 30 dkg porcukor
• 1 ek fehérborecet vagy almaecet
• 1,5 ek kukoricakeményítő
• 4-5 dl jóféle habtejszín, pl. Cserpes (Hulalát, meg mindenféle cukrászhabot elfelejteni, tönkrevágja az egészet)
• jó sok (lehetőleg) friss gyümölcs

A tojások fehérjét elkezdjük felverni, az ecetet pedig a keményítővel elkeverjük és folyamatos keverés mellett a habhoz csorgatjuk, és a porcukrot is lassanként hozzáadagoljuk, ezt is folyamatos keverés mellett. Fényes, sűrű, kemény tojáshabot kell kapnunk. Ezt egy sütőpapírral bélelt tepsibe, kb. 25 centis tortalap formájúra halmozzuk és 150 fokon másfél órán át szárítjuk. Ha letelt az idő, kikapcsoljuk a sütőt és először csak nagyon pici résnyire nyissuk a sütőajtót, pl. fakanállal támasszuk ki, így hűtsük ki teljesen, különben össze fog esni a szépséges habcsókunk. Ha kihűlt, a tetejére vaníliával és kevéske porcukorral felverjük a tejszínt, ráhalmozzuk az alapra és a tetejére mindenféle tetszés szerinti gyümölcsöt pakolunk. Nálam most cseresznye, málna és ribizli került rá, nem kis sikerrel...

Cukkini...cuki.Imádom.

A cukkini nem csak egészséges, de ha jól van elkészítve, elolvad a szánkban és szinte minden ízzel harmonizál, még süteménytésztába is reszelhetjük, hogy szaftosan tartsa azt. De én azt mondom, a legfinomabb, ha az ember a zsenge példányokat megtölti, vagy finom bundában ropogósra süti, vagy csak simán egy kis reszelt parmezánnal meggrillezi. Vagy tésztamártásba reszeli...ahogy én is tettem legutóbb. Azt szeretem a tavaszban és a nyárban, hogy végre ehetünk zöldséget dögivel és a legváltozatosabb formákban. No nem mintha nagy vegetáriánus lennék, de ilyenkor jól esik sokszor sokféle zöldséget és gyümölcsöt enni. Nagyon szeretem pl. a zöldséges tésztaféléket, ezeket durumtésztából elkészítve igazán egészségesen és kalóriaszegényen is főzhetünk. Alig vártam most is, hogy az elmúlt napok megterhelő húslakomái után végre valami cukkinis "bármit" készíthessek.:) Ebből lett a régi nagy kedvencem, a cukkinis sült tészta.

Recept

• 2 közepes méretű, zsenge cukkini lereszelve
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 250 g natúr, tejszínes krémsajt (pl. Mackó sajt)
• 5 dl tejszín
• só, bors
• 2 tojás
• 1 csomag spagetti tészta (lehet durumtészta is)
• 2 maréknyi reszelt parmezán

A hagymát finomra vágjuk és megpirítjuk, a cukkinit hozzáadjuk és megpároljuk, majd jöhet rá a zúzott fokhagyma, ezzel is picit pirítjuk, majd rádobjuk a sajtot, megolvasztjuk és a tejszínnel összeforraljuk, sózzuk-borsozzuk, lehúzzuk a tűzhelyről, majd ha már nem olyan tűzforró, belekeverjük a 2 tojást nyersen. A spagettit a szokásos módon megfőzzük és a sajtos-cukkinis mártásba forgatjuk, amit kivajazott tepsibe vagy tűzálló tálba öntünk, tetejére reszelt parmezánt szórunk és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Isteni, krémes és szaftos, simogatóan bársonyos húsmentes étel.
(Elnézést a képminőségért, nem bírtunk várni az ebéddel.:D)