Bolognai szósz télire elrakva, a kertünkből

Ültettünk pár tő paradicsomot, gondoltuk, a családnak pont elég lesz majd, ami terem rajta...A szorgos "kis" tövecskék persze ontották a szebbnél szebb, színesebbnél színesebb és mindenféle formájú és méretű paradicsomokat, amiknek az íze meg sem közelíti a bolti, kényszerérlelt, agyonpermetezett, paradicsomnak nem nevezhető zöldségét. Szóval nem csak a családnak lett elég, rengeteget elosztogattunk belőle, de így is folyton csak nő és érik...így villant az ötlet az agyamba: befőzöm bolognai mártásnak. Akkor persze még nem tudtam, mire vállalkozok. Maga a befőzés nem is nagy mutatvány, hanem a passzírozás! Na, nekem nem volt passzírozó berendezésem, ezért sűrű hálós tésztaszűrőn dolgoztam át a 2,5 kg paradicsomot. Na, azt a részt nagyon utáltam...de a többi gyerekjáték!;) Én így készítettem:

• 2,5 kg paradicsom
• 2 fej vöröshagyma 
• 2 szál fehérrépa
• 2 szál sárgarépa
• 1 kis zellergumó
• 2-3 ág friss rozmaring
• 1 jó maréknyi friss bazsalikom, felaprítva
• 1 fej fokhagyma gerezdekre szedve

A paradicsomokat megmossuk és felkockázzuk, majd feltesszük főni egy nagy, lehetőleg teflon lábasban. Folyadék nem kell hozzá, mert a paradicsomkockák nagyon hamar elég sok levet fognak ereszteni, ebben vidáman puhára főhetnek. Meghámozni sem kell őket, mert a passzírozón a héj is fent fog akadni. Puhulásig főzzük. 

Amíg ez tart, addig meghámozzuk a vöröshagymát, finomra vágjuk és olívaolajon üvegesre pirítjuk. A répákat, zellert meghámozzuk, lereszeljük és ezt is a hagymához adjuk, puhára pároljuk, félretesszük.

Amikor a paradicsom puhára főtt, jöhet a passzírozás. Ha van passzírozónk, akkor örülünk neki, ha nem, akkor tésztaszűrőt és kanalat ragadunk és jól átdolgozzuk a paradicsomhúst. Ha kész, mehet rá a paradicsomlé a lereszelt zöldségekre, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint mehet rá cukor/édesítőszer, belenyomjuk a megpucolt fokhagymát, a rozmaringot és az aprított bazsalikomleveleket, egy fél órát még főzzük így. Botmixerrel a végén simára dolgozzuk a mártást, és mehet az alaposan kimosott üvegekbe. Először minden üvegbe csak 1-1 merőkanálnyi forró szószt tegyünk, így töltsük meg őket apránként, óvatosan, így nem kell a forró vízbe állítással pepecselnünk. A végén pici szalicilt vagy na-benzoátot szórunk rá, lezárjuk és száraz dunsztban kihűtjük (jól bebugyoláljuk, míg ki nem hűl), majd száraz, sötét helyen tároljuk, míg meg nem esszük. Isteni finom, használhatjuk bolognainak vagy milánóinak, vagy bármilyen tésztaszósznak még plusz zöldségekkel gazdagítva. 

A szicíliai cucc...

Ez a recept is nyomokban padlizsánt tartalmaz. Tényleg nem akarlak benneteket az őrületbe kergetni, de padlizsánimádatom nem ismer határt. És még mindig nem fogytam ki a kis lila zöldséges receptjeim tárházából;) Ez a recept egy szicíliai padlizsánragus tészta, istenien nyárias és könnyű, mégis robbanóan tele ízekkel és max 20 perc alatt össze lehet dobni, komolyan. A legjobb fusilli tésztával készítve, ez nekem most pont nem volt itthon, mert kifogyott a készlet, így próbáltam a lehető legcsavartabbal helyettesíteni, a végeredmény így sem lett rossz. Ez az adag, amit most készítettem, 1,5 padlizsánból és 4 nagy paradicsomból készült, úgy nagyjából 3-4 személyre. 

Legelőször azzal kezdek, hogy a friss paradicsomokat leforrázom, hogy le tudjam szedni a héját, majd felkockázom őket, és a padlizsánt is felkockázom. Nyugodtan használhatunk egyébként hámozott, kockázott paradicsom konzervet is, ha épp van otthon, nekem most nem volt. Közben a tésztát is felteszem főni. Aztán egy nagy fej lilahagymát finomra vágok és olívaolajon megpirítom, megszórom némi szárított oreganoval és frissen őrölt borssal, majd hozzáadok 2 gerezd zúzott fokhagymát és mehet hozzá a felkockázott padlizsánhús, ezt is megpirítom. Ha ez megvan, mehet bele a paradicsom, megsózom, és 1-2 evőkanálnyi jóféle balzsamecetet vagy vörösborecetet rálöttyintek, plusz hozzáadok 2 teáskanál paradicsompürét és egy jó maréknyi nagy szemű mazsolát. Az egész ragut összeforraljuk, a kifőtt fusillit beleforgatjuk, megszórjuk friss bazsalikommal, pirított fenyőmaggal és jó adag reszelt parmezánnal a tetején tálaljuk.