A legendás medvehagymás csiga

Történt a múlt héten, hogy a győri kollégák meglátogattak bennünket itt Mosonmagyaróváron, így drága kollegináimmal egy kis meglepetés finomsággal készültünk számukra, ennek egyik alkotóeleme volt a medvehagymás csiga, mely azóta legendássá vált, köszönhetően a péntek délutánnak.:) Nincs is ebben semmi rendkívüli, hiszen a legtöbb esetben igaz, hogy a legegyszerűbb dolgok a legfinomabbak. Épp ilyen pofonegyszerű dolog ez a gyors harapnivaló is, nálunk a családban imádja mindenki levesek mellé, vagy csak magában vacsorára, esetleg egy kis friss salátával. És jogos a kérdés: honnan szedtem ilyenkor medvehagymát? A válasz: eltettem. Még tavasszal, olívaolajban és fagyasztva is, felaprítva. Ha az idei medvehagyma szezonról lecsúsztatok, mindenképp ajánlom jövőre, hogy ha van rá mód, tegyetek el télire, semmiből sem tart pár csokornyit felaprítani és bedobni a frigóba vagy esetleg kissé besózva, olívaoljaban befőttesüvegben eltenni, hűtőben az is eláll egy egész évig. De nekünk addig nem fog kitartani, már most látom...No, de ha most épp nincs kéznél medvehagyma, remekül működik a recept snidlinggel vagy akár póréhagymával is.

Recept:

• 1 tekercs leveles tészta
• 250 g túró
• 1 tojás
• 1-2 evőkanál tejföl (hogy kissé krémes legyen a töltelék, de ne legyen túl folyós)
• 1-2 evőkanál aprított medvehagyma (vagy snidling, póréhagyma)
• só, bors

A medvehagymát megpároljuk (ha póréval dolgozunk, akkor azt is, a snidlinget nem kell), összekeverjük a túróval, tejföllel, tojással, sózzuk-borsozzuk, megkenjük vele a kitekert leveles tésztát, feltekerjük és felszeleteljük, így helyes kis csigákat kapunk. Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon aranybarnára sütjük. (nagyjából 10-15 perc) Javaslom rögtön dupla adag készítését, egy úgysem lesz elég.;)

Végre végére értem a hétvégén begyűjtött rengeteg medvehagyma feldolgozásának. Azt hittem sosem jön el ez a pillanat. 6-7 kis dobozka ment a fagyasztóba belőle, és 2 kis üveggel sikerült eltennem olívaolajban. Ehhez is felaprítottam a leveleket, besóztam és meglocsoltam az olajjal, majd levegőmentesen üvegekbe tömködtem és még a tetejét is meglocsoltam olívaolajjal. Állítólag hűtőben egy évig is eláll, az íze maradéktalanul megmarad és bármire használható. Azt hiszem, a héten még elteszek pár adagot:)

Medvehagyma

Nincs mese, legalább 2 hete már itt a szezonja, a természet első, zsenge tavaszi ajándéka. Nem is kérdés, családunk jó pár éve medvehagyma-őrült. Ne kérdezzétek miért...csak kóstoljátok meg. Mielőtt belekezdenék, mi mindenre lehet felhasználni, pár szót a gyógyhatásairól, mivel hogy az is van neki, nem is kevés: méregtelenít, emésztőrendszeri panaszokat, szédülést, fejfájást enyhít, magas vérnyomást csökkent, vesét és vért tisztít.

 Jól hangzik? Akkor most jön a ráadás: az ízét valahol a snidling és a fokhagyma közé tenném. Tény, hogy nyersen fogyasztva teszünk a legjobbat magunkkal, hiszen így tartalmazza a legtöbb jóságos vitamint. Alaposan megmosva és felaprítva szórjuk egy szelet friss vajas kenyérre vagy natúr krémsajttal megkent pirítós kenyérre, vagy dobjuk friss, vegyes salátára, akár joghurtos, akár olívaolajas öntettel istenien feldobja. Kikeverhetjük túróval,joghurttal és egy kis sóval meg borssal fűszerezve mennyei  szendvicskrém, és készíthetünk még belőle fűszervajat is. Sülve-főve felhasználva azonban jelentősen csökken a masszív fokhagymás aroma és ez nem feltétlenül ront rajta:) Sülteket ízesíthetünk vele, húsokba göngyölve, betöltve vagy panír fűszerezésére is kiváló. Apróra vágva szórjuk tojásrántottára, krémleves is készülhet belőle, ugyanúgy, mint fokhagymából, meg persze pesto tésztára és rizottóra. Pestohoz egy jó maréknyi megmosott medvehagymát beledobunk aprítógépbe, hozzáadunk pirított fenyőmagot és reszelt parmezánt, sóval, borssal ízesítjük, a bátrabbak dobhatnak rá pár karika chilipaprikát is. Beizzítjuk az aprítógépet, ledaráljuk és felöntjük annyi extra szűz olívaolajjal, amennyit felvesz. Elkeverjük és kis üvegben lezárva, hűtőszekrényben 3-4 hétig eláll. Frissen kifőtt tésztára melegen ajánlanám még továbbá a következő tésztaszószt: vajban 1 gerezd zúzott fokhagymát enyhén megpirítok, felöntöm tejszínnel, kockákra darabolt gorgonzola sajtot (ki mennyire szereti intenzíven a sajt ízét) vagy bármilyen kéksajtot megolvasztok benne, fűszerezem egy jó maréknyi medvehagymával, kevés fehérborral, sóval és borssal, összeforralom és a frissen kifőtt tésztát (linguine, pappardelle vagy spaghetti, ami épp van otthon) a mártásba forgatom. Azért nem írtam mértékegységeket, mert általában érzésre főzök, nem receptek szerint, hanem saját ízlésem szerint:) és a mennyiség is állandóan változó, hol 1 adagot főzök, hol pedig 1 hétre valót...És mivel nem szedhető túlságosan sokáig, csak amíg el nem kezd virágozni, pompás tartósítási lehetőségeink akadnak. Alapos tisztítás, szárítás és felaprítás után szórjuk őket jól záródó műanyag dobozkákba vagy tasakokba és fagyasszuk le. Vagy eltehetjük olívaolajban is, aprítás után sózzuk meg, tömködjük tiszta üvegekbe és öntsük fel jó minőségű extra szűz olívaolajjal. Lezárva, hűtőszekrényben 1 évig is eláll és az íze is tökéletesen megmarad. 
A végére még 1 nagy kedvencünket tartogattam, a medvehagymás pogit:) Ebből soha nem tudunk eleget sütni...


Hozzávalók: 

• 40 dkg liszt
•  1 csomag szárított élesztő 
•  2 tk só
• 1 dl tejföl
•  20 dkg margarin
•  egy tojás
• reszelt, füstölt sajt
• egy nagy csokor medvehagyma

A lisztet, élesztőt, margarint és tejfölt és sót összegyúrom majd 30 percre félreteszem pihenni. A tésztát kinyújtom, és megszórom egy maréknyi felaprított medvehagymával. Ekkor a tésztát kettéhajtom, majd újra kinyújtom, és újra megszórom. Ezt addig csinálom míg el nem fogy a hagymám. Ekkor 1 cm vastagon kinyújtom, kiszaggatom, bevagdalom a tetejét, megkenem a felvert tojással, megszórom sajttal és mehet a sütőbe 200 fokra. Addig maradnak míg meg nem pirulnak. 

 Ne tévesszen meg senkit sem a gesztenyés muffin, az nem tartalmaz medvehagymát, csupán egy napon készültek, de annak a receptjét majd egy következő posztban osztom meg, mára ennyi elég volt. Ja, még 1 jó hír a végére a Mosonmagyaróvár környékieknek: a Kálnoki-erdő vastagon tele van medvehagymával;)