Frangipane

Avagy indul a mandula...Hirtelen felindulásból elkövetett sütemény bemutatása következik. Igaz, nem mostani alkotmány, még nyáron készítettem el, annak örömére, hogy apukám hazatért a messzi, ködös Skóciából. Adott, hogy imádja a marcipánt. Én meg arra gondoltam, miért ne próbálnék ki valami újat, ami még ráadásul marcipánízű is. (a frangipane krém (mandulakrém) elég hasonló lett a marcipánhoz) És valóban nem hazudtak, akik ódákat zengtek erről a finomságról. Megérte a magvakat egyenként kinyomkodni a kis barna kabátkájukból...mivel épp akkor nekem nem volt itthon blansírozott formában. Ehhez meg az kell.

 

Frangipane torta recept:


Én a tésztával nem vesződtem külön, a mandula blansírozás után valahogy az egyszerűbb utat választottam: kész leveles tésztás használtam. Egy piteformát kivajaztam, belevágtam a leveles tésztát, úgy, hogy körbe a piteforma falaira is felérjen, hiszen kell, hogy egy kis pereme legyen a tésztának. 180 fokon elősütöttem, 5-10 perc elég neki.
Majd elkészítettem a mandulakrémet: 

• 250 g ledarált mandula
• 50 g liszt
• 250 g vaj
• 150 g cukor
• 1 tojás
• 1 kupak amaretto vagy mandula kivonat

A vajat a cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a mandulát, a lisztet, a tojást és az amarettót vagy mandulakivonatot. Fél órát pihentettem a keveréket a hűtőben, majd a tésztaalapra simítottam. És még friss fügét szeleteltem a tetejére, mert épp volt itthon, de szilvával is pompásan működik. Vagy körtével. Majd visszadugtam a sütőbe és 180 fokon újabb 30-35 percet sütöttem. Nem kell kétségbeesni, ha a sütőből kivéve még folyósnak találjátok a közepét... Vaníliafagyival körítve mennyei. Vagy csak szimplán egy kis házi tejszínből (Cserpes Tejszín) készített habbal...Higgyétek el, nyomába sem ér a dobozos spray-s förtelemnek. És ha már így előjött a szó a tejtermékekről: http://www.cserpessajtmuhely.hu/hu/termekpaletta.php próbáljátok ki, nem fogtok csalódni, úgy tudom, minden Lipóti Pékségben kaphatóak a termékeik.

A macaron, az macaron

Igen, ő az. Cukrászok, gourmand-ok álma, sokunknak rémálma. VOLT. Eddig! Rengeteg próbálkozás, rémesen rossz recept és leírás, kukába hajított, elpazarolt anyag és elrontott desszertkezdemény után újra összeszedtem a bátorságom, nagy levegőt vettem és kimondtam: újra megpróbálom. Azon a reggelen valami isteni sugallat hatására rögtön a http://www.diningguide.hu/ oldalt kezdtem böngészni és rátaláltam egy fantasztikusan sikeresnek ígérkező macaron készítési leírásba egy fiatal és szuper ügyes cukrászlánytól. Több nem kellett...minden alapanyagom megvolt hozzá, hát induljon a móka! Abban a felfogásban kezdtem hozzá, hogy most végre tökéletes desszertet fogok alkotni. Így is lett :) Hiszek a pozitív gondolkodás erejében. Nem mondom, hogy egyszerű volt. Nem, a macaron nem egyszerű desszert, már csak annyiból sem, hogy nagyon precíznek és pontosnak kell lennünk a mennyiségek és a halmazállapotok, sütési hőmérséklet és idő  terén is. De mondjuk, az összes maceráját el is mondtam ezzel. A lényeg: nem lehetetlen az otthoni előállítás! A képem sajnos nem túl jó minőségű, de hamarosan jönnek az újabb adag finomságok többféle ízben és színben, na azt már érdemes lesz fotóznom. Ez a mostani változat fahéjjal fűszerezett étcsokoládé ganache-al lett megtöltve, mennyei, könnyű és roppanós finomság, lágy középpel. Várakozásaim ellenére abszolút nem lett émelygősen édes, mivel a ganache-t nem cukroztam meg, csupán magas kakaótartalmú étcsokoládéból készítettem. Ez adta meg a macaron fő ízvonalát. Mivel a kis kagylócskák önmagukban igencsak édesek, ne essünk abba a hibába, hogy a tölteléket önmagában édestelennek/savanyúnak tartjuk, együtt lesz a kettő tökéletesen harmonikus.
Itt található a leírás, bátor, mindenre elszánt konyhatündérek számára;)
http://www.diningguide.hu/recept/etterem-informacio-7786 sokat kipróbáltam már, de ez kifogástalanul működik.